Výborný vývar: Čo robíme nesprávne pri jeho príprave? Pozrite si tipy!

Pamätáte si na ten výnimočný chuťový zážitok z babičkinej kuchyne, keď ste si pochutnávali na jej výnimočnom kuracom alebo hovädzom vývare? Ak zistíte, že váš vlastný vývar nechutí úplne tak, ako ten jej, nemusí to nutne znamenať, že dnešné mäso stratilo svoju chuť. Skutočnými viníkmi sú často chyby, ktoré robíme pri jeho príprave. Slováci majú vývar radi a nie nadarmo. Jeho výnimočná chuť a liečivé účinky sú proste neprekonateľné. Ale nie každý vývar je taký dokonalý, aký by sme si predstavovali.

Aké chyby môžu narušiť dokonalý vývar? Nie len tradičný nedeľný obed, ale aj sobotňajší vývar, najmä po nočnom vyžívaní v krčme s priateľmi, môže byť nezameniteľný. Alebo v prípade, že bojujeme s nevoľnosťou po prílišnej konzumácii alkoholu. Alebo dokonca pri liečbe choroby COVID-19?

Kvalitný vývar je skutočným základom zdravého a spokojného života. Avšak, ak sa pri jeho príprave neurobíme dostatočne starostlivo, nemusí to byť tak, ako sme očakávali. Máte predstavu, akým chybám sa vyvarovať a aké prísady pridať, aby bol váš vývar naozaj výnimočný?

Kľúčové je použitie kvalitných surovín

Bez surovín by nebolo možné pripraviť nič. A bez tých najlepších surovín by to nebolo vôbec možné. Každý skúsený kuchár potvrdí, že z nízkokvalitných ingrediencií jednoducho nie je možné vytvoriť vynikajúce jedlo. Toto pravidlo platí aj pri príprave vývaru. Napriek tomu sme Slováci známi svojou úspornosťou, niekedy až skrupulóznou, aj na miestach, kde by sme si mohli dovoliť trochu viac. A to platí najmä v prípade voľby surovín do našich jedál.

Kvalitná sliepka pre výnimočný vývar

Najlepší vývar sa zvykne variť z kvalitnej dedinskej sliepky, ktorá poskytuje výborný základ. Je vhodné pridať aj hovädzie kosti pre bohatší chuťový profil. Iné možnosti zahŕňajú hus, kačicu či dokonca králika. Bravčový vývar však nie je vždy ideálnou voľbou, keďže môže chýbať autentická chuť a často sa ošípané kŕmia nesprávnym spôsobom, čo môže ovplyvniť kvalitu mäsa.

Variť vývar je ideálne minimálne štyri hodiny, no čím dlhšie, tým lepšie. Môžete pridať koreňovú zeleninu, ako sú mrkva, zeler alebo petržlen, ale nič iné. Soľ a korenie pridávajte až pri dokončovaní polievky pred podávaním.

Zalejte studenou vodou pre dokonalý vývar

Kľúčom k výbornému vývaru je začať s kvalitnými surovinami. Pri kuracom vývare sa odporúča použiť skelet, krídla, chrbty alebo krky. Pri hovädzom vývare sú vhodné hruď, pliecko, rebrá, chvost alebo mäso z krku. Pred varením mäso a kosti prepečte na 180 °C asi 20 minút v rúre, aby získali bohatšiu chuť. Potom mäso vložte do veľkého hrnca, zaliateho studenou vodou, a postupne priveďte k varu. Pridávanie horúcej vody môže spôsobiť, že mäso sa zatiahne a neuvolní do vývaru dostatok šťavy. Studená voda zabezpečí lepšiu kvalitu vývaru.

Nekrájajte zeleninu a dodržujte správny postup

Pri varení vývaru, ktorý má byť dlhší čas, nekrájajte zeleninu. Rýchlo by sa rozvarila a strácala by chute a vône, ktoré by sa následne stratili. Je lepšie pridať ju celú, s opatrným použitím mrkvy, ktorá môže vývar osladiť. Ak pridávate cibuľu, rozpólite ju a použite so šupkou, ktorá dodá vývaru peknú farbu. Pri cedníku vyberte rozvarenú zeleninu a na záver varenia pridajte novú, nakrájanú na kocky, aby bola správne uvarená. Ak chcete zvýrazniť chuť, osmažte ju na panvici s maslom.

Zbierajte penu

Častou chybou pri príprave vývaru je zakalenie, ktoré môže byť spôsobené nesprávnym odoberaním peny. Po varení môžete vývar precediť cez sito na omáčky. Ďalšou možnosťou je vložiť očistený zemiak do vývaru a nechať ho variť. Alternatívne môžete vývar prečistiť pomocou bielkoviny. Ušľahajte z troch vajec tuhý sneh a pridajte ho do vychladnutého vývaru. Pomaly priveďte do varu, pričom bielky zachytia nečistoty, a následne môžete vývar prefiltrovať cez utierku. Týmto spôsobom dosiahnete čistý a pravý chuťový zážitok.